El ronqueo

ALMADRABAS Ronflement Nous comprenons comme ronflement, la coupe traditionnelle du thon, procédant à l’extrémité du bruit que le couteau fait en frottant avec la colonne vertébrale. Avec cette coupe manuelle, les différentes parties utilisables du thon sont extraites à la fois pour la consommation fraîche et pour la réalisation de produits transformés

Cette coupe de thon rouge almadraba se fait en parties, selon le degré de graissage que le muscle présente, et pas nécessairement en suivant les plans des parties musculaires différenciées.

La structure d’un almadraba traditionnel, complexe, se compose de deux parties essentielles : la queue et la peinture. Les queues sont des tissus nets de plusieurs centaines de mètres de longueur, dessinés verticalement vers le bas, dont la fonction est de diriger le thon vers le cadre. Le chemin de terre part de la côte au cadre, et la queue à l’extérieur part du cadre à la mer. Le cadre, une structure rectangulaire composée de filets relâchés au fond, est à son tour divisé en plusieurs compartiments : caméra, buche, bordonal et flocon, dont la fonction est de maintenir et de regrouper le thon capturé pour extraction.

Le flocon est le seul compartiment équipé d’un fond net qui est élevé à la surface pour l’extraction du poisson, dans une opération appelée « ascenseur »..